炸醬麵

  from: AMYKAKU – [習作] 餘味繞樑 炸醬麵

[材料]
五香豆乾4片(厚的)、紅蘿蔔(1小條)、洋蔥(1小顆)、豬絞肉300g、蔥2支、蒜4-5瓣、薑1小塊、小黃瓜一隻

[調味料]
甜麵醬1盒160g(興隆醬園製)、醬油1/4杯、水兩杯、岡山辣豆瓣2大匙、紅標米酒兩大匙

1. 蔥薑蒜洗淨外皮,蔥白切小段、蔥尾切細花;薑蒜去皮後切末。
2. 紅蘿蔔、洋蔥去皮後切小丁,豆乾沖水後拭乾亦切小丁。

3. 熱鍋後加入兩大匙油,將蔥段、薑蒜末倒入爆香,之後再加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁一起拌炒。
4. 待洋蔥丁成半透明狀、紅蘿蔔丁稍微軟化,將退冰好的豬絞肉加入一起翻炒至變色。

5. 加入兩大匙米酒,翻炒均勻使酒精揮發後,將其他調味料和勻倒入。
6. 大火滾開後轉中小火繼續燉煮使其入味,試味道後以醬油份量調整鹹度

7. 燉煮5-10分鐘後轉大火,邊翻炒讓湯汁收乾,待醬汁呈濃稠狀後即可熄火備用。

8. 另起一湯鍋加入七分滿水,水滾後下麵,煮熟後撈至麵碗中,再將切好的小黃瓜絲及炸醬淋上即可享用。

[碎碎念]
豬絞肉下鍋前,比較講究的還會用醬油膏、太白粉先抓捏過。愛咪因為退冰不及之故,直接下鍋翻炒比較快。只是到了後半場,開始大火翻炒收湯時發現,鍋內的湯 汁即便收乾也少了濃稠感。苦思其解時,眼角餘光瞥到小冰箱上頭的恆泰豐行芝麻醬,心想這招或許有效,於是就挖了一匙的芝麻醬下鍋攪勻。

芝麻醬在湯汁中溶解的同時,期盼中的濃稠感就來了,迫不及待試了味道後發現,芝麻的香濃讓原有的鹹甜滋味更加融合了。

另一種炸醬滷汁:

絞肉 300克
五香豆乾 四件一包裝
切碎洋蔥(中) 半個
醬油 1/2杯
糖(酌量可增減) 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 3大匙
味噌 一大匙
米酒 1匙
油蔥酥 2大匙
蒜頭(拍碎) 3瓣
水 2杯

1.)起油鍋放入沙拉油,爆香洋蔥,盛起備用。
2.)另起油鍋爆香蒜頭後,加入油蔥酥略為炒香後即加入絞肉,用中火翻炒至肉丁呈金黃色時, 淋入一匙米酒拌炒,再加入五香豆乾、洋蔥一起拌炒勻均。
3.)將所有調味料加入煮開後,蓋上鍋蓋細火慢熬。

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