自製日本拉麵

from: 收集食譜 Recipes: 自製日本拉麵

材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水 適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻,加入熱水揉成略軟的麵糰,蓋上濕布醒 20 分鐘,再加以搓揉使麵糰帶韌性。

麵糰搓成粗棍狀,纏繞在兩根○麵棍上,向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準),然後鬆開再纏繞、再拉,重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細;另一法較省力,將一棍固定,利另一棍向下墜的力量,把麵拉成麵條。

煮滾清水 1 鍋,放下麵條煮滾 1?2 分鐘後,可倒入少許冷水再滾第二次,即可撈起浸入涼開水中,冷透後撈起滴乾水份,加人沙拉油2大匙抓拌均勻。

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