from: 收集食譜 Recipes: 自製日本拉麵
材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水 適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)
做法:
兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。
麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。
煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1?2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。
泰國甜酸雞翼
食譜來源:ourice.com
材料:
雞翼1磅
泰國甜酸醬3tbsp
水 2tsp
醃料:
生抽1tbsp
生粉1tbsp
糖少陪J椒粉少�
做法:
1.雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用
2.甜酸醬用水開好備用
3.平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油
4.平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成
材料:
[漢堡扒]-3件
碎豬肉 250g
粟粉 1 tsp
醬油 1 tsp
胡椒粉 1/2 tsp
[照燒汁]
醬油 2 tbsp
味霖 2 tbsp
日本清酒 2 tbsp
糖 2 tsp
粟粉水 適量
[焗薯]
馬鈴薯 2 個
橄欖油 4 tbsp
日本芥辣 1 tsp
Parika 1 tsp
蒜末 1/2 tsp
羅勒(Basil) 1/4 tsp
巴西里(Parsley) 1/4 tsp
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法:
1.豬肉加入調味和少量水份, 攪發至起膠
2.放入雪櫃15分鐘
3.搓成小圓球, 壓扁煎好兩面約8成熟
5.加入椰菜, 草菇,漢堡便成
6.馬鈴薯洗刷好後, 切成薄片, 以微波爐煮8分鐘或水煮至半熟
7.橄欖油伴入其他調味料, 與半熟馬鈴薯伴好
4.400′F 焗20分鐘
食譜翻譯自[Lee’s Korean Cookery]
材料:
薄牛肉片 1磅(約400g)
蔥1枝
蒜蓉 2 tbsp
醬油 5 tbsp
糖 2 tbsp
麻油 1tbsp
米酒 1tbsp
炒香白芝麻 1 tsp
做法:
1.蔥段切粒, 混合所有調味料
2.醃一小時, 以焗爐375′F 10分鐘(7成熟),15分鐘(全熟)
3.切成條放在生菜上, 塗上韓國辣味憎, 蒜蓉,蔥,羅勒, 豆芽,飯包來吃
[小琪補充]
1.看到有些食譜, 用韓國的梨磨成泥,做調味, 我不知道是那一種梨. 我用了3 tbsp蘋果醬(Apple sauce)代替,有些書說到2 tsp蘋果醋亦可
2.有些食譜是用油炸, 我覺得口感太膩,吃不到蘋果的清甜
3.買不到韓國米酒, 用了日本菊正宗,味道是可以的,但不要用紹興酒,味道太濃
from: AMYKAKU – [習作] 餘味繞樑 炸醬麵
[材料]
五香豆乾4片(厚的)、紅蘿蔔(1小條)、洋蔥(1小顆)、豬絞肉300g、蔥2支、蒜4-5瓣、薑1小塊、小黃瓜一隻
[調味料]
甜麵醬1盒160g(興隆醬園製)、醬油1/4杯、水兩杯、岡山辣豆瓣2大匙、紅標米酒兩大匙
1. 蔥薑蒜洗淨外皮，蔥白切小段、蔥尾切細花；薑蒜去皮後切末。
2. 紅蘿蔔、洋蔥去皮後切小丁，豆乾沖水後拭乾亦切小丁。
3. 熱鍋後加入兩大匙油，將蔥段、薑蒜末倒入爆香，之後再加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁一起拌炒。
4. 待洋蔥丁成半透明狀、紅蘿蔔丁稍微軟化，將退冰好的豬絞肉加入一起翻炒至變色。
5. 加入兩大匙米酒，翻炒均勻使酒精揮發後，將其他調味料和勻倒入。
6. 大火滾開後轉中小火繼續燉煮使其入味，試味道後以醬油份量調整鹹度
7. 燉煮5-10分鐘後轉大火，邊翻炒讓湯汁收乾，待醬汁呈濃稠狀後即可熄火備用。
8. 另起一湯鍋加入七分滿水，水滾後下麵，煮熟後撈至麵碗中，再將切好的小黃瓜絲及炸醬淋上即可享用。
[碎碎念]
豬絞肉下鍋前，比較講究的還會用醬油膏、太白粉先抓捏過。愛咪因為退冰不及之故，直接下鍋翻炒比較快。只是到了後半場，開始大火翻炒收湯時發現，鍋內的湯 汁即便收乾也少了濃稠感。苦思其解時，眼角餘光瞥到小冰箱上頭的恆泰豐行芝麻醬，心想這招或許有效，於是就挖了一匙的芝麻醬下鍋攪勻。
芝麻醬在湯汁中溶解的同時，期盼中的濃稠感就來了，迫不及待試了味道後發現，芝麻的香濃讓原有的鹹甜滋味更加融合了。
另一種炸醬滷汁：
絞肉 300克
五香豆乾 四件一包裝
切碎洋蔥(中) 半個
醬油 1/2杯
糖(酌量可增減) 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 3大匙
味噌 一大匙
米酒 1匙
油蔥酥 2大匙
蒜頭(拍碎) 3瓣
水 2杯
1.)起油鍋放入沙拉油，爆香洋蔥，盛起備用。
2.)另起油鍋爆香蒜頭後，加入油蔥酥略為炒香後即加入絞肉，用中火翻炒至肉丁呈金黃色時， 淋入一匙米酒拌炒，再加入五香豆乾、洋蔥一起拌炒勻均。
3.)將所有調味料加入煮開後，蓋上鍋蓋細火慢熬。
高筋面粉 300 克
蛋 2 粒
水 2 大匙
鹽 1 1/2 小匙
粟米油 11/2 大匙
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